Helado con stroopwafel: cinco maneras de juntar los dos

Un stroopwafel son dos waffles finos prensados alrededor de una capa de caramelo blando. El helado es frío, dulce y pide algo contra lo que morder. Junta los dos y sale una de esas combinaciones que parecen obvias en cuanto las pruebas: el caramelo se afirma con el frío, el waffle se queda masticable en vez de blando, y el conjunto sabe a verano holandés.

Aquí van cinco maneras de hacerlo, desde la versión de treinta segundos hasta un helado de stroopwafel de verdad sin heladera, más el único error que las estropea todas.

1. El sándwich de helado

La más simple y, sinceramente, la mejor. Coge dos stroopwafels, pon una bola generosa de helado de vainilla sobre uno, aprieta el otro encima hasta que el helado llegue a los bordes, y mételo veinte minutos en el congelador. Esa espera corta es todo el truco: el helado se asienta, el caramelo se enfría hasta quedar firme y masticable, y el sándwich se sostiene en la mano.

La vainilla es la opción segura, pero un helado de caramelo salado o de café acompaña al sirope en vez de pelearse con él. Si quieres una versión para una fiesta, pasa los bordes por avellana picada o pepitas de chocolate antes de congelar.

2. Troceado por encima

Corta un stroopwafel en trozos irregulares del tamaño de una uña y repártelos sobre un bol de helado. Hazlo justo antes de servir, no antes, para que los trozos sigan masticables. Es la versión para cuando te quedan tres waffles en un paquete y viene gente a casa. Funciona con casi cualquier sabor, pero es discretamente perfecto sobre sorbete de manzana o de pera, donde la canela del sirope luce de verdad.

3. Salsa de caramelo de stroopwafel

El relleno de un stroopwafel ya es caramelo, así que un par de waffles se convierten en salsa casi sin esfuerzo. Pica fino tres stroopwafels, ponlos en un cazo pequeño con 100 ml de nata y calienta suave, removiendo, hasta que los trozos se fundan en una salsa espesa y brillante. Tarda tres o cuatro minutos. Una pizca de sal la afina. Viértela caliente sobre vainilla y al tocar el frío se cuaja en cintas blandas.

La salsa aguanta unos días en la nevera y se recalienta en segundos. También está muy buena sobre tortitas, que no es el tema de este post pero merece decirse.

4. Affogato de stroopwafel

Pon una bola de vainilla en una taza pequeña, apoya un stroopwafel en el borde para que el vapor ablande el caramelo, vierte un espresso caliente sobre el helado y deja que el waffle caiga dentro. Los holandeses ya apoyan el stroopwafel sobre el café caliente para templarlo; esto solo añade el helado. Dos minutos, nada de cocinar, y cada elemento hace su trabajo.

5. Helado de stroopwafel sin heladera

Si quieres el waffle dentro del helado y no encima, esta es la versión, y no necesita máquina.

• 400 ml de nata para montar, fría
• 1 lata (unos 400 g) de leche condensada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• 6 stroopwafels, picados en trozos pequeños

Monta la nata hasta que forme picos suaves. Mezcla en otro bol la leche condensada, la vainilla y la sal, e incorpora la nata en dos o tres veces con movimientos envolventes, conservando todo el aire que puedas. Añade dos tercios de los stroopwafels picados, vierte en un molde de plum cake o en un recipiente con tapa, y reparte el resto por encima. Congela al menos seis horas, mejor toda la noche.

Los trozos de dentro se ablandan en bolsas de caramelo; los de arriba se quedan un poco masticables. Déjalo cinco minutos fuera antes de servir. Si te gusta con veta, funde dos waffles más en la salsa del paso tres, enfríala y pásala en espiral por la mezcla antes de congelar.

El error que hay que evitar

No dejes un stroopwafel mucho rato sobre helado derritiéndose. Diez minutos en un plato templado y el waffle coge agua y se queda lacio, lo contrario de lo que buscas. Todas las versiones de arriba o mantienen el waffle frío y firme, o lo añaden en el último segundo. Los waffles pasados, en cambio, van perfectos aquí; el sirope los rescata. Si tienes un paquete que se ha puesto algo duro, para esto sirve, y en cómo guardar stroopwafels explicamos por qué acaba así.

Qué stroopwafel usar

Cualquiera sirve. Uno fresco sirve mejor, porque el caramelo es más blando y hay más cantidad, así que el contraste masticable con el frío se nota más. Nuestros sabores añaden una segunda capa: un waffle de Caramelo Salado o de Brownie Fudge en el sándwich no necesita más topping, y el de Biscoff picado sobre helado de café es un truco infalible. Si no estás en Ámsterdam, el pack de stroopwafels se envía a los Países Bajos, Europa, el Reino Unido y Estados Unidos y se mantiene fresco durante semanas, tiempo de sobra para probar las cinco.

Y si ya vas por el camino de los postres, el tiramisú de stroopwafel es la siguiente parada.