Stroopwafelijs: vijf manieren om de twee samen te brengen

Een stroopwafel is twee dunne wafels geperst rond een laag zachte karamel. IJs is koud, zoet en vraagt om iets om tegenaan te bijten. Zet die twee bij elkaar en je krijgt zo'n combinatie die vanzelfsprekend voelt zodra je hem proeft: de karamel wordt stevig tegen de kou, de wafel blijft chewy in plaats van klef, en het geheel smaakt naar een Nederlandse zomer.

Hier zijn vijf manieren om het te doen, van de versie van dertig seconden tot een echt stroopwafelijs zonder ijsmachine, plus de ene fout die ze allemaal verpest.

1. De ijssandwich

De simpelste en, eerlijk gezegd, de beste. Neem twee stroopwafels, leg een flinke bol vanille-ijs op de ene, druk de andere erop tot het ijs de rand bereikt, en zet hem twintig minuten in de vriezer. Dat korte wachten is de hele truc: het ijs zet zich, de karamel koelt af tot een stevige chew, en de sandwich blijft in je hand heel.

Vanille is de veilige keuze, maar gezouten karamel- of koffie-ijs speelt met de stroop mee in plaats van ertegenin. Wil je een feestversie, rol de randen dan door gehakte hazelnoten of chocoladedruppels voordat je hem invriest.

2. Gehakt eroverheen

Snijd een stroopwafel in grove stukjes ter grootte van je nagel en strooi ze over een schaaltje ijs. Doe het vlak voor het serveren, niet eerder, zodat de stukjes chewy blijven. Dit is de versie voor als er nog drie wafels in een pak zitten en er mensen langskomen. Het werkt met bijna elke smaak, maar is stiekem perfect op appel- of perensorbet, waar de kaneel in de stroop mag schitteren.

3. Stroopwafelkaramelsaus

De vulling van een stroopwafel is al karamel, dus je maakt van een paar wafels met bijna geen moeite een saus. Hak drie stroopwafels fijn, doe ze in een klein pannetje met 100 ml room en verwarm zachtjes, al roerend, tot de stukjes smelten tot een dikke, glanzende saus. Dat duurt drie of vier minuten. Een snufje zout maakt hem scherper. Schenk hem warm over vanille en hij stolt bij aanraking met de kou tot zachte linten.

De saus blijft een paar dagen goed in de koelkast en is in een paar seconden weer warm. Hij is ook erg lekker op pannenkoeken, wat niet het onderwerp van dit stuk is maar wel gezegd moet worden.

4. Stroopwafel-affogato

Doe een bol vanille in een klein kopje, leg een stroopwafel op de rand zodat de stoom de karamel zacht maakt, schenk dan een shot hete espresso over het ijs en laat de wafel erin vallen. Nederlanders leggen hun stroopwafel al op een hete koffie om hem op te warmen; dit voegt alleen het ijs toe. Twee minuten, geen koken, en elk onderdeel doet zijn werk.

5. Stroopwafelijs zonder ijsmachine

Wil je de wafel in het ijs in plaats van erop, dan is dit de versie, en je hebt er geen machine voor nodig.

• 400 ml koude slagroom
• 1 blik (ongeveer 400 g) gezoete gecondenseerde melk
• 1 theelepel vanille-extract
• Een snufje zout
• 6 stroopwafels, in kleine stukjes gehakt

Klop de room tot zachte pieken. Roer in een aparte kom de gecondenseerde melk, vanille en zout door elkaar, en spatel de room er in twee of drie keer doorheen, met zo veel mogelijk lucht erin. Spatel twee derde van de gehakte stroopwafels erdoor, giet het in een cakevorm of een bak met deksel, en strooi de rest erover. Minstens zes uur invriezen, liefst een nacht.

De stukjes binnenin worden zachte karamelholtes; die bovenop blijven een beetje chewy. Laat het vijf minuten op het aanrecht staan voordat je schept. Wil je een swirl, verwarm dan twee extra wafels tot de saus uit stap drie, laat afkoelen en trek hem er vóór het invriezen doorheen.

De fout die je moet vermijden

Laat een stroopwafel niet lang op smeltend ijs liggen. Tien minuten op een warm bord en de wafel trekt water en wordt slap, precies het tegenovergestelde van wat je wilt. Elke versie hierboven houdt de wafel óf koud en stevig, óf voegt hem op het laatste moment toe. Oude wafels daarentegen zijn hier prima; de stroop redt ze. Heb je een pak dat een beetje hard is geworden, dan is dit waar het voor is, en hoe je stroopwafels bewaart legt uit hoe dat komt.

Welke stroopwafel je gebruikt

Elke stroopwafel werkt. Een verse werkt beter, omdat de karamel zachter is en er meer van is, zodat de chew tegen de kou sterker uitkomt. Onze smaken voegen een tweede laag toe: een Gezouten Caramel- of Brownie Fudge-wafel in de sandwich heeft geen andere topping nodig, en de Biscoff gehakt over koffie-ijs is een cheatcode. Ben je niet in Amsterdam, dan wordt het stroopwafelpakket verzonden door heel Nederland, Europa, het VK en de VS en blijft het weken vers, ruim genoeg om alle vijf te proberen.

En zit je toch al op het dessertpad, dan is de stroopwafeltiramisu de volgende halte.