¿Qué es un stroopwafel? El waffle de caramelo holandés, explicado

Si es tu primera vez en los Países Bajos, la palabra que aparece en cada puesto de mercado y vidriera de panadería merece una explicación. Un stroopwafel (literalmente waffle de sirope) son dos capas finísimas de masa horneada prensadas en caliente alrededor de un relleno suave de caramelo. Es masticable, mantecoso y levemente especiado con canela, y recién salido de la plancha es uno de los grandes placeres simples de la gastronomía holandesa.

Un waffle con caramelo adentro

La masa se parece más a una galleta fina que a un waffle de desayuno. Se prensa en una plancha caliente hasta que queda dorada, luego se corta al medio mientras todavía está tibia y se rellena con stroop, un sirope de caramelo espeso hecho de azúcar, manteca y canela. Las dos mitades se vuelven a unir para que el relleno se funda levemente con el waffle. El resultado es crocante en los bordes y suave en el centro.

De dónde viene el stroopwafel

El stroopwafel nació en la ciudad de Gouda a fines del siglo XVIII. Según cuenta la historia, un panadero juntó las migas sobrantes y las endulzó con sirope, creando así un bocado económico para las familias trabajadoras. Para el siglo XIX, docenas de panaderías en Gouda ya los hacían y la receta se fue extendiendo por todo el país. Hoy es uno de los alimentos holandeses más reconocibles del mundo, aunque la versión sellada en paquetes de supermercado está muy lejos del original tibio y recién hecho.

Cómo se hace un stroopwafel

Un stroopwafel tradicional se elabora en tres pasos:

• La masa se mezcla con harina, manteca, azúcar negra, levadura, huevo, leche y una pizca de canela, luego se deja reposar y se forma en bolitas.
• El prensado aplana cada bolita en una plancha caliente durante menos de un minuto, marcando el patrón de rejilla que sostiene el sirope.
• El relleno va mientras el waffle está caliente. El panadero lo abre, esparce el caramelo y lo cierra nuevamente para que quede en una sola pieza.

Parece simple, y esa es la gracia. La diferencia entre un stroopwafel olvidable y uno memorable está en la frescura y la calidad del caramelo. Si querés ver todo el proceso de cerca, en nuestro taller de stroopwafels en Amsterdam podés hacer y rellenar el tuyo.

La forma correcta de comerlo

Tiene su pequeño ritual. Apoyá el stroopwafel sobre una taza de café o té bien caliente durante un minuto o dos. El vapor calienta el caramelo hasta que se pone suave y pegajoso, y el waffle entero se relaja. Después comelo despacio mientras todavía está tibio. Así resulta un alimento completamente distinto al de la versión seca y empaquetada, y una vez que lo probás entendés por qué los holandeses le tienen tanto cariño.

Fresco siempre gana

La mayoría de los stroopwafels que prueban los turistas vienen de un paquete de supermercado, horneados semanas antes y sellados en plástico. Están bien, pero no son la experiencia. Un stroopwafel prensado tibio y rellenado al momento, o bañado en chocolate y terminado con un topping, es lo que la gente recuerda. Mirá el catálogo completo de sabores y toppings que hacemos, o vení a probar uno tibio en nuestra tienda en el centro de Amsterdam.