Tarta de stroopwafel: una tarta en capas de caramelo y canela hecha con stroopwafels

Un stroopwafel ya es una especie de tarta en miniatura: dos waffles finos con un toque de canela alrededor de una capa de caramelo. Una tarta de stroopwafel toma esas tres ideas y las construye en grande. El bizcocho se hace con azúcar moreno y canela para que sepa al waffle, el caramelo se hace derritiendo stroopwafels en nata, y los propios waffles van entre las capas como migas y encima como decoración.

En los Países Bajos, stroopwafeltaart suele ser una tarta sin horno con base de stroopwafels triturados. Esa versión está al final. Esta es la tarta horneada en capas: dos bizcochos de 20 cm, un caramelo de stroopwafel y un frosting de queso crema con canela. Da para 12 personas y lleva unas dos horas, casi todas de espera.

Ingredientes

Para los bizcochos (dos moldes redondos de 20 cm):

• 225 g de mantequilla blanda
• 200 g de azúcar moreno claro
• 4 huevos a temperatura ambiente
• 225 g de harina común
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1½ cucharaditas de canela molida
• Media cucharadita de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 cucharadas de leche

Para el caramelo de stroopwafel:

• 6 stroopwafels troceados
• 150 ml de nata para montar
• Una pizca de sal

Para el frosting:

• 200 g de mantequilla blanda
• 250 g de azúcar glas
• 250 g de queso crema entero, frío
• Media cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal

Para terminar:

• 4 stroopwafels en trozos pequeños, para entre las capas
• 6 a 8 stroopwafels para la parte de arriba

En total son 16 a 18 stroopwafels. Para el caramelo y las migas sirve cualquier paquete, incluso uno que ya esté un poco seco. Para la parte de arriba usa los mejores que tengas: los frescos tienen más caramelo y un mordisco más blando, y son los que la gente va a probar de verdad. Nuestro post sobre stroopwafels de supermercado frente a frescos explica la diferencia. Un waffle de Salted Caramel o de Biscoff de nuestros sabores encima no necesita más decoración.

Hornea los bizcochos

1. Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Engrasa los dos moldes y forra las bases con papel de horno.
2. Bate la mantequilla y el azúcar moreno con una batidora eléctrica de 3 a 4 minutos, hasta que quede pálido y esponjoso. El azúcar moreno no se aclara tanto como el blanco, así que fíjate en la textura y no en el color.
3. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno, y echa una cucharada de la harina con los dos últimos si la mezcla empieza a cortarse.
4. Mezcla la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal, tamízalos sobre el bol e incorpóralos con una espátula. Añade la vainilla y la leche: la masa debe caer despacio de la cuchara.
5. Repártela entre los moldes, alisa la superficie y hornea de 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados, vuelvan a su sitio al presionarlos y se despeguen un poco de los bordes. Enfría 10 minutos en el molde y luego sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos. Se pueden hornear el día anterior y guardar envueltos.

Haz el caramelo de stroopwafel

Pon los stroopwafels troceados y la nata en un cazo pequeño a fuego bajo y remueve hasta que los trozos se derritan en una salsa espesa y brillante, 4 o 5 minutos. Añade la sal y deja enfriar: al hacerlo se espesa hasta quedar un caramelo que se puede untar. Es la misma salsa que usamos en nuestro post de helado con stroopwafel, y es la razón de que esta tarta sepa a stroopwafel de arriba abajo y no solo en la superficie. Reserva dos cucharadas para el chorrito del final.

Haz el frosting

1. Bate la mantequilla 2 minutos hasta que palidezca. Añade el azúcar glas, la canela, la vainilla y la sal y bate otros 2 minutos.
2. Añade el queso crema frío y bate a velocidad baja solo hasta que quede liso, medio minuto más o menos. El frosting de queso crema se afloja si se bate de más o se calienta, así que para pronto. Si lo notas blando, enfríalo 15 minutos.

Monta la tarta

1. Si los bizcochos han subido en forma de cúpula, nivela la parte de arriba con un cuchillo de sierra. Pon el primero en un plato o una tabla, con el corte hacia arriba.
2. Extiende una capa fina de frosting, después la mitad del caramelo, dejando un centímetro libre en el borde. Reparte los stroopwafels troceados sobre el caramelo y presiónalos un poco.
3. Coloca el segundo bizcocho encima, con el corte hacia abajo, y presiona con suavidad. Extiende el resto del caramelo por encima y enfría la tarta 20 minutos para que el relleno se afirme.
4. Cubre la parte de arriba y los lados con el frosting. Una capa fina que deje ver el bizcocho le va bien a esta tarta; una más gruesa y lisa también funciona si has hecho suficiente. Mantenla en frío hasta el momento de servir.

La parte de arriba, y cuándo ponerla

Esta es la única regla: los stroopwafels sobre el frosting se ablandan en pocas horas, así que ponlos en la última hora antes de servir, no la noche anterior. Corta los stroopwafels por la mitad y clava las mitades en el frosting formando un anillo, coloca waffles enteros solapados como tejas, o amontona trozos rotos en el centro. Calienta el caramelo reservado unos segundos y échalo por encima en hilo. Si la tarta tiene que estar fuera más tiempo, pon los waffles en las porciones en vez de en la tarta.

La stroopwafeltaart sin horno

Esta es la versión que conocen muchas familias neerlandesas, y no necesita horno. Tritura 250 g de stroopwafels en un procesador, mezcla 50 g de mantequilla derretida y presiona en un molde forrado de 20 cm; el caramelo de los waffles lo une todo. Enfría media hora. Monta 300 ml de nata con 50 g de azúcar glas y una cucharadita de canela a picos suaves e incorpora 250 g de mascarpone. Extiende sobre la base, enfría al menos cuatro horas y termina con trozos de stroopwafel y el caramelo de arriba. Más suave y más fresca que la tarta horneada, y la mejor para una mesa de verano.

Cupcakes y tarta de bandeja

Con la misma masa salen 18 cupcakes, horneados de 18 a 20 minutos. Pon el frosting con manga o cuchara, clava un cuarto de stroopwafel en cada uno y añade una gota de caramelo. Para mucha gente, hornea la masa en una bandeja de 23 por 33 cm de 30 a 35 minutos, extiende el caramelo y el frosting dentro de la bandeja y córtala en cuadrados, con un trozo de stroopwafel en cada uno.

Cuando sale mal

• El bizcocho está seco. Se pasó de horno. Comprueba a los 25 minutos, y si ya ha pasado, pincela los cortes con un poco de leche o café antes de rellenar.
• El caramelo se ha endurecido. Se enfrió demasiado. Caliéntalo con suavidad con una cucharada de nata y remueve hasta que se afloje.
• El frosting está líquido. El queso crema estaba caliente o se batió demasiado. Enfríalo media hora y añade un poco más de azúcar glas si lo necesita.
• Los stroopwafels de arriba se ablandaron. Se pusieron demasiado pronto. La próxima vez, en la última hora; esta vez siguen estando ricos.
• Las capas se deslizaron. El caramelo estaba caliente al montar la tarta. Déjalo enfriar hasta que se pueda untar y enfría la tarta entre paso y paso.

Cómo guardarla

Tapada, la tarta aguanta tres días en la nevera. Sácala media hora antes de servir para que el frosting se ablande, y pon los waffles de arriba en ese momento. Los bizcochos sin rellenar se congelan un mes envueltos, lo que la convierte en una tarta fácil de repartir en dos días.

Haz primero los stroopwafels

La tarta está mejor con waffles hechos esa misma mañana, y eso es algo que puedes hacer en Ámsterdam: en nuestro workshop de stroopwafels los horneas en la plancha, los rellenas de caramelo y te los llevas a casa. Si no estás en la ciudad, el pack de stroopwafels se envía a los Países Bajos, Europa, el Reino Unido y Estados Unidos, y con un pack cubres la tarta entera. Para más postres con stroopwafel, el trifle y el tiramisú son los dos siguientes que probar.