Oliebollen: el buñuelo neerlandés de Año Nuevo y cómo hacerlo

A partir de noviembre empiezan a aparecer pequeños puestos de madera en las plazas y las esquinas de los Países Bajos, y el olor a aceite caliente y azúcar llega desde lejos. Venden oliebollen, que significa literalmente "bolas de aceite": buñuelos del tamaño de un puño, hechos con una masa de levadura, normalmente con pasas y fritos y cubiertos de azúcar glas. En Nochevieja, casi todas las casas neerlandesas tienen una bolsa en la mesa.

Somos una pastelería de stroopwafels y no los hacemos, pero a quien le gusten los dulces de aquí no debería perdérselos. Te contamos qué son y cómo freírlos en casa. La receta da para unos 20 y lleva 20 minutos de trabajo, una hora de levado y media hora de fritura.

Qué es un oliebol

Imagina una rosquilla sin agujero y sin una forma regular. La masa está demasiado húmeda para darle forma con las manos, así que entra en el aceite a cucharadas, y esos bordes irregulares se convierten en las partes crujientes que todos quieren. Por dentro es ligero, algo parecido al pan, y no demasiado dulce: casi todo el azúcar está por fuera. En los Países Bajos llevan mucho tiempo friendo algo parecido. Ya aparece una receta de oliekoecken en De Verstandige Kock, un libro de cocina neerlandés de 1667.

Son cosa del invierno y, sobre todo, de Año Nuevo. Para ver qué más se come en diciembre, como los pepernoten y el banket, lee nuestra guía sobre la Navidad en los Países Bajos.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo común
• 7 g de levadura seca de panadería (un sobre)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 450 ml de leche entera tibia
• 1 huevo
• 150 g de pasas y pasas de Corinto
• 1 manzana firme, pelada y cortada en dados pequeños
• La ralladura de 1 limón
• Unos 2 litros de aceite de girasol para freír
• Mucho azúcar glas

Prepara la masa

1. Remoja las pasas 15 minutos en agua caliente, escúrrelas y sécalas bien con un paño limpio. La fruta mojada hace que el aceite salpique.
2. Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande. Añade la leche y el huevo y bate unos minutos con una cuchara de madera, hasta que la masa quede lisa y elástica. Tiene que ser espesa y pegajosa, demasiado húmeda para cogerla con las manos.
3. Incorpora la fruta, la manzana y la ralladura de limón.
4. Tapa el bol con un paño húmedo y déjalo en un lugar cálido alrededor de una hora, hasta que la masa doble su volumen y esté llena de burbujas.

Fríelos

1. Calienta el aceite a 175-180 °C en una freidora o en una olla honda y pesada, llena como mucho hasta la mitad. Si usas una olla, usa también un termómetro: aquí la temperatura lo decide todo.
2. Moja dos cucharas grandes en el aceite. Coge una bola de masa con una y empújala al aceite con la otra, cerca de la superficie y en dirección contraria a ti. No remuevas la masa antes, porque perderías el aire.
3. Fríe 5 o 6 a la vez, de 5 a 6 minutos, y dales la vuelta a mitad de tiempo si no giran solos. Deben quedar bien dorados por todos lados.
4. Abre el primero. Si está crudo en el centro, el aceite está demasiado caliente: baja un poco el fuego y deja que la temperatura se estabilice entre tandas.
5. Pásalos a papel de cocina, déjalos enfriar unos minutos y espolvoréalos generosamente con azúcar glas justo antes de servir.

El aceite caliente merece toda tu atención. Quédate junto a la olla, mantén a los niños y las mascotas fuera de la cocina y nunca eches agua sobre aceite en llamas: apaga el fuego y tapa la olla.

Si algo sale mal

• Grasientos y pesados. El aceite estaba demasiado frío, normalmente por freír demasiados a la vez. Fríe menos y espera a que recupere la temperatura.
• Oscuros por fuera y crudos por dentro. El aceite estaba demasiado caliente o las bolas eran muy grandes. Con una cucharada grande de masa basta.
• Densos, sin aire. La masa no levó lo suficiente, o la leche estaba tan caliente que dañó la levadura. Tibia significa que se siente agradable en el dedo.
• Colas largas y formas raras. Es normal, y esas colas crujientes son lo mejor.

Cómo guardarlos y recalentarlos

Los oliebollen están mejor en las primeras horas. Guarda los que sobren en una bolsa de papel, no de plástico, porque se reblandecen. Al día siguiente, caliéntalos unos 5 minutos en el horno a 180 °C y espolvoréalos con azúcar glas nuevo. Sin el azúcar también se congelan bien durante uno o dos meses. Recaliéntalos congelados en el horno.

Otras cosas del mismo puesto

• Appelbeignets. Rodajas gruesas de manzana rebozadas, fritas y espolvoreadas con azúcar. El otro clásico de la temporada.
• Appelflappen. Triángulos de hojaldre rellenos de manzana y canela y cubiertos de azúcar.

Para el resto de la comida del país, de los poffertjes a las bitterballen, mira nuestra guía de comida típica de los Países Bajos.

Un dulce neerlandés que puedes hacer con nosotros

Los oliebollen son cosa de tu cocina o del puesto de la esquina. Lo nuestro son los stroopwafels. Si estás en Ámsterdam este invierno, en nuestro taller de stroopwafels prensas los gofres en una plancha caliente, los rellenas de caramelo tibio y te llevas tu tanda a casa. También puedes comerte uno recién hecho en nuestra tienda de Nieuwezijds Voorburgwal. Y si estás lejos, una lata regalo de stroopwafels es un regalo neerlandés fácil de enviar en estas fiestas.