Stroopwafeltaart: een laagjestaart met karamel en kaneel, gebouwd op stroopwafels

Een stroopwafel is eigenlijk al een klein taartje: twee dunne wafels met een vleugje kaneel rond een laag karamel. Een stroopwafeltaart neemt die drie ideeën en bouwt ze uit. De cake wordt gemaakt met bruine suiker en kaneel zodat hij naar de wafel smaakt, de karamel maak je door stroopwafels in room te smelten, en de wafels zelf gaan als kruim tussen de lagen en als decoratie bovenop.

In Nederland is een stroopwafeltaart vaak een taart zonder oven met een bodem van gebroken stroopwafels. Die versie staat onderaan. Dit is de gebakken laagjestaart: twee cakes van 20 cm, een stroopwafelkaramel en een roomkaasfrosting met kaneel. Genoeg voor 12 personen, en zo’n twee uur werk, waarvan het grootste deel wachten is.

Ingrediënten

Voor de cakes (twee ronde vormen van 20 cm):

• 225 g zachte boter
• 200 g lichtbruine basterdsuiker
• 4 eieren, op kamertemperatuur
• 225 g bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1½ theelepel gemalen kaneel
• Een halve theelepel zout
• 1 theelepel vanille-extract
• 3 eetlepels melk

Voor de stroopwafelkaramel:

• 6 stroopwafels, in stukjes
• 150 ml slagroom
• Een snufje zout

Voor de frosting:

• 200 g zachte boter
• 250 g poedersuiker
• 250 g volvette roomkaas, koud
• Een halve theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel vanille-extract
• Een snufje zout

Om af te werken:

• 4 stroopwafels, klein gesneden, voor tussen de lagen
• 6 tot 8 stroopwafels voor de bovenkant

Dat zijn in totaal 16 tot 18 stroopwafels. Voor de karamel en het kruim is elk pak goed, ook een dat al wat droog is. Voor de bovenkant gebruik je de beste die je hebt: verse hebben meer karamel en een zachtere beet, en die proeven mensen echt. Ons stuk over supermarktstroopwafels tegenover verse gaat in op het verschil. Een Salted Caramel- of Biscoff-wafel uit onze smaken bovenop heeft geen andere decoratie nodig.

Bak de cakes

1. Verwarm de oven voor op 180 °C (160 °C hetelucht). Vet de twee vormen in en bekleed de bodems met bakpapier.
2. Klop de boter en de bruine suiker 3 tot 4 minuten met een mixer tot het licht en luchtig is. Bruine suiker wordt niet zo bleek als witte, dus kijk naar de textuur en niet naar de kleur.
3. Voeg de eieren één voor één toe en klop na elk ei goed door. Doe er bij de laatste twee een lepel van de bloem bij als het mengsel gaat schiften.
4. Meng de bloem, het bakpoeder, de kaneel en het zout, zeef het boven de kom en spatel het erdoor. Roer de vanille en de melk erdoor: het beslag moet langzaam van de lepel vallen.
5. Verdeel het over de vormen, strijk de bovenkant glad en bak 25 tot 30 minuten, tot de cakes goudbruin zijn, terugveren als je erop drukt en iets loskomen van de rand. Laat ze 10 minuten in de vorm afkoelen en daarna op een rooster tot ze helemaal koud zijn. Je kunt ze een dag van tevoren bakken en in folie bewaren.

Maak de stroopwafelkaramel

Doe de stukjes stroopwafel met de room in een steelpannetje op laag vuur en roer tot de stukjes smelten tot een dikke, glanzende saus, 4 tot 5 minuten. Voeg het zout toe en laat afkoelen: de saus wordt ondertussen dik genoeg om te smeren. Het is dezelfde saus als in ons stuk over stroopwafelijs, en de reden dat deze taart van onder tot boven naar stroopwafel smaakt en niet alleen bovenop. Houd twee eetlepels apart om er op het eind overheen te gieten.

Maak de frosting

1. Klop de boter 2 minuten tot hij bleek is. Voeg de poedersuiker, kaneel, vanille en het zout toe en klop nog 2 minuten.
2. Voeg de koude roomkaas toe en klop op lage snelheid alleen tot het glad is, een halve minuut ongeveer. Roomkaasfrosting wordt slap als je te lang klopt of als hij warm wordt, dus stop op tijd. Voelt hij zacht, zet hem dan 15 minuten in de koelkast.

Zet de taart in elkaar

1. Zijn de cakes bol geworden, snijd de bovenkant dan vlak met een kartelmes. Leg de eerste op een bord of plank, met de snijkant naar boven.
2. Smeer er een dun laagje frosting op, dan de helft van de karamel, en laat een centimeter van de rand vrij. Strooi de stukjes stroopwafel over de karamel en druk ze licht aan.
3. Leg de tweede cake erop, met de snijkant naar beneden, en druk zachtjes aan. Smeer de rest van de karamel erover en zet de taart 20 minuten in de koelkast zodat de vulling opstijft.
4. Bedek de bovenkant en de zijkanten met de frosting. Een dun laagje waar de cake doorheen schemert past bij deze taart; een dikkere, gladde laag kan ook als je genoeg hebt gemaakt. Zet hem koud tot je gaat serveren.

De bovenkant, en wanneer je die erop zet

Dit is de enige echte regel: stroopwafels op frosting worden binnen een paar uur zacht, dus zet ze er in het laatste uur voor het serveren op, niet de avond ervoor. Snijd de stroopwafels doormidden en zet de helften in een kring rechtop in de frosting, leg hele wafels dakpansgewijs over elkaar, of stapel gebroken stukken in het midden. Verwarm de apart gehouden karamel een paar seconden en giet hem eroverheen. Moet de taart langer buiten de koelkast staan, leg de wafels dan op de punten in plaats van op de taart.

De stroopwafeltaart zonder oven

Dit is de versie die veel Nederlandse families kennen, en er komt geen oven aan te pas. Maal 250 g stroopwafels fijn in een keukenmachine, meng er 50 g gesmolten boter door en druk het in een beklede vorm van 20 cm; de karamel in de wafels houdt het bij elkaar. Zet een half uur in de koelkast. Klop 300 ml slagroom met 50 g poedersuiker en een theelepel kaneel tot zachte pieken en spatel er 250 g mascarpone door. Verdeel het over de bodem, laat minstens vier uur opstijven en werk af met stukjes stroopwafel en de karamel van hierboven. Zachter en frisser dan de gebakken taart, en de betere keuze voor een zomerse tafel.

Cupcakes en een plaattaart

Van hetzelfde beslag maak je 18 cupcakes, die 18 tot 20 minuten bakken. Spuit of lepel de frosting erop, druk in elke cupcake een kwart stroopwafel en doe er een druppel karamel op. Voor veel mensen bak je het beslag 30 tot 35 minuten in een bakblik van 23 bij 33 cm, smeert de karamel en de frosting er in het blik overheen en snijdt het in vierkanten, met op elk stuk een stukje stroopwafel.

Als het misgaat

• De cake is droog. Te lang gebakken. Controleer na 25 minuten, en is het al gebeurd, bestrijk de snijkanten dan met wat melk of koffie voordat je vult.
• De karamel is hard geworden. Te ver afgekoeld. Verwarm hem zachtjes met een lepel room en roer tot hij weer los is.
• De frosting loopt uit. De roomkaas was warm of te lang geklopt. Zet hem een half uur in de koelkast en klop er zo nodig wat extra poedersuiker door.
• De stroopwafels bovenop zijn zacht geworden. Ze zijn er te vroeg op gezet. Volgende keer in het laatste uur; deze keer smaken ze nog altijd prima.
• De lagen zijn verschoven. De karamel was nog warm toen de taart werd gestapeld. Laat hem afkoelen tot hij smeerbaar is en zet de taart tussen de stappen door koud.

Bewaren

Afgedekt blijft de taart drie dagen goed in de koelkast. Haal hem een half uur voor het serveren eruit zodat de frosting zacht wordt, en zet de wafels er dan pas op. De kale cakes kunnen een maand ingepakt in de vriezer, wat dit een makkelijke taart maakt om over twee dagen te verdelen.

Maak eerst de stroopwafels

De taart is lekkerder met wafels die je die ochtend zelf hebt gemaakt, en dat kan in Amsterdam: in onze stroopwafelworkshop bak je ze op het ijzer, vul je ze met karamel en neem je ze mee naar huis. Ben je niet in de stad, dan versturen we het stroopwafelpakket door heel Nederland, Europa, naar het VK en de VS, en één pakket is genoeg voor de hele taart. Meer stroopwafeldesserts: de trifle en de tiramisu zijn de volgende twee om te proberen.