Wat is een stroopwafel? De Hollandse caramelwafel uitgelegd

Als je voor het eerst in Nederland bent, verdient het woord op elke marktkraam en bakkerijraam een uitleg. Een stroopwafel is twee dunne lagen gebakken deeg die warm worden samengeperst rond een zachte karamelvulling. Hij is taai, boterzacht en licht gekruid met kaneel, en vers van het ijzer is hij een van de grote eenvoudige geneugten van de Nederlandse keuken.

Een wafel met karamel van binnen

Het deeg lijkt meer op een dunne koek dan op een ontbijtwafel. Het wordt in een heet wafelijzer geperst tot het goudbruin is, daarna wordt de wafel terwijl hij nog warm is doormidden gesneden en gevuld met stroop, een dikke karamelsiroop van suiker, boter en kaneel. De twee helften worden weer op elkaar gedrukt zodat de vulling een beetje in de wafel smelt. Het resultaat is knapperig aan de randen en zacht in het midden.

Waar de stroopwafel vandaan komt

De stroopwafel werd geboren in de stad Gouda, in de late achttiende eeuw. Het verhaal gaat dat een bakker overgebleven kruimels bij elkaar veegde en ze zoet maakte met siroop, zodat hij een goedkope lekkernij voor werkende gezinnen kon maken. In de negentiende eeuw maakten tientallen bakkerijen in Gouda ze al, en het recept verspreidde zich over het hele land. Tegenwoordig is het een van de meest herkenbare Nederlandse producten ter wereld, maar de versie die in supermarktpakken wordt verkocht staat ver af van het warme origineel.

Hoe een stroopwafel wordt gemaakt

Een traditionele stroopwafel wordt in drie stappen gemaakt:

• Het deeg wordt gemengd van bloem, boter, bruine suiker, gist, ei, melk en een snufje kaneel, vervolgens gerust en tot kleine balletjes gerold.
• Het persen drukt elk balletje plat in een heet ijzer in minder dan een minuut, waarbij het rasterpatroon wordt gebakken dat de siroop vasthoudt.
• De vulling gaat erin terwijl de wafel nog heet is. De bakker snijdt hem open, smeert de karamel uit en sluit hem weer zodat alles tot één geheel samensmelt.

Het lijkt eenvoudig, en dat is ook de bedoeling. Het verschil tussen een vergeetbare en een onvergetelijke stroopwafel zit in de versheid en de kwaliteit van de karamel. Wil je het hele proces van dichtbij zien? Bij onze stroopwafelworkshop in Amsterdam pers en vul je zelf je eigen wafel.

De juiste manier om er een te eten

Er zit een klein ritueel aan. Leg de stroopwafel een of twee minuten bovenop een kop hete koffie of thee. De stoom verwarmt de karamel totdat die zacht en kleverig wordt, en de hele wafel ontspant. Eet hem dan langzaam op terwijl hij nog warm is. Op deze manier gegeten is het een heel ander product dan de droge verpakte variant, en als je het eenmaal hebt geproefd begrijp je waarom de Nederlanders er zo gehecht aan zijn.

Vers wint het altijd van verpakt

De meeste stroopwafels die toeristen proeven komen uit een supermarktmultipack, weken eerder gebakken en in plastic verpakt. Ze zijn prima, maar ze zijn niet de beleving. Een stroopwafel die warm geperst en ter plekke gevuld wordt, of gedoopt in chocolade en afgewerkt met een topping, is wat mensen bijblijft. Bekijk het volledige assortiment smaken en toppings die wij maken, of kom er een warm proeven in onze winkel in het centrum van Amsterdam.