De geschiedenis van de stroopwafel
Geboren in het negentiende-eeuwse Gouda, groeide de stroopwafel uit van een eenvoudig armelui-koekje tot een wereldwijde icoon. Dit is zijn verhaal, inclusief de mythen.
Door Daniel MellicovskyBakker en eigenaar, Melly's Stroopwafels
Bijna iedereen in Nederland kent de stroopwafel, en zijn populariteit reikt ver buiten de Nederlandse grenzen. Toch is zijn oorsprong minder bekend, en zelfs historici zijn het niet eens over het exacte jaar waarin hij voor het eerst werd gebakken. Dit is wat de archieven wel, en niet, vertellen.
Geboren in Gouda in de negentiende eeuw
De stroopwafel werd voor het eerst gemaakt in de stad Gouda, in Zuid-Holland, in de negentiende eeuw. Meerdere bronnen noemen de Kamphuisenbakkerij, gevestigd in Gouda in het begin van de jaren 1800, als de eerste die ze bakte, maar niemand weet precies wanneer het begon. De historicus De Korte, die in 2012 een geschiedenis van Gouda's stroopwafelbakkers publiceerde, stelt dat een gasvlam nodig is om ze goed te bakken. Omdat Gouda's stroopfabriek in 1837 en het eerste gasbedrijf in 1853 openden, plaatst hij de vroegste stroopwafels enkele jaren na 1853.
Wie bakte de eerste?
De eer is betwist. In 1864 wordt een Goudse bakker met de naam Adriaan de Groot als eerste vermeld die een stroopwafelijzer gebruikte; zijn bedrijf werd later voortgezet door een bakker genaamd Wever, die het recept overnam. Anderen geloven dat Kamphuisen mogelijk al eerder stroopwafels maakte. De waarheid is moeilijk vast te stellen, en er is een reden waarom de bronnen zo dun zijn. De gilden die dergelijke ambachten registreerden waren afgeschaft, de bakkers waren kleine zelfstandigen zonder juridische geschillen om in een archief vast te leggen, en Gouda had destijds geen lokale krant waarin een bakker reclame had kunnen maken.
Het koekje van de armen
Oorspronkelijk heette het lekkertje een siroopwafel, of siropwafel. Het populaire verhaal is dat bakkers ze maakten van oude koekkruimels, overgebleven deeg en siroop, waardoor ze goedkoop waren, zodat ze in de negentiende eeuw soms het koekje van de armen werden genoemd. Het is een goed verhaal, maar niet iedereen accepteert het. De Korte wijst erop dat hij nooit koekkruimels heeft gevonden in een oud recept, dus de versie met overgebleven ingrediënten is mogelijk meer legende dan feit. Wat wel duidelijk is, is dat ze goedkoop waren en al snel een favoriet werden.
Van een Goudse specialiteit naar een wereldwijde lekkernij
Decennialang waren stroopwafels een Goudse specialiteit, met een doorsnede van ongeveer tien centimeter. Vanaf 1870 begonnen ze ook elders te worden gemaakt. De stad zat er vol mee: rond 1960 had Gouda nog zeventien stroopwafelfabrieken, maar in 2000 waren er nog maar vier over. Tegenwoordig variëren ze van vijf tot vijfentwintig centimeter in diameter en worden ze over de hele wereld genoten. Lees meer over hoe ze tot stand komen in onze gids over hoe stroopwafels worden gemaakt.
Goudse varianten
In de twintigste eeuw ontwikkelde Gouda zijn eigen variaties. De Punseliewafel is een kleine versie vernoemd naar de Goudse bakker Bertus Punselie, die hem in 1945 begon te maken; het bedrijf Punselie sloot definitief zijn deuren in 2024. De Adekowafel, gecreëerd door de Goudse banketbakker Abraham de Korte in 1939, dankt zijn naam aan zijn initialen en werd in een oven gebakken in plaats van op een wafelijzer om arbeid te besparen.
De warmste, meest verse versie proef je nog altijd het best ter plekke, dus kom ons vinden in Amsterdam of kies je favoriete smaak. Of nog beter, maak je eigen wafel op onze workshop.
Proef hem warm in Amsterdam
Bestel verse stroopwafels aan huis, of leer ze zelf maken tijdens een Melly's workshop in het hart van de stad.
