La historia del stroopwafel

Casi todo el mundo en los Países Bajos reconoce el stroopwafel, y su popularidad va mucho más allá de la frontera holandesa. Sin embargo, sus orígenes son menos conocidos, y ni siquiera los historiadores se ponen de acuerdo en el año exacto en que se horneó por primera vez. Acá te contamos lo que los registros dicen, y lo que no.

Nacido en Gouda en el siglo XIX

El stroopwafel se hizo por primera vez en la ciudad de Gouda, en Holanda del Sur, durante el siglo XIX. Varias fuentes mencionan la panadería Kamphuisen, establecida en Gouda a principios de los 1800, como la primera en hornearlos, aunque nadie sabe exactamente cuándo empezó. El historiador De Korte, que publicó una historia de los panaderos de stroopwafels de Gouda en 2012, sostiene que se necesita llama de gas para hornearlos bien. Como la fábrica de sirope de Gouda abrió en 1837 y su primera planta de gas en 1853, él ubica los primeros stroopwafels pocos años después de 1853.

¿Quién horneó el primero?

El honor está en disputa. En 1864 hay registros de un panadero de Gouda llamado Adriaan de Groot como el primero en usar una plancha para stroopwafels, y su negocio fue continuado luego por un panadero llamado Wever, que heredó la receta. Otros creen que Kamphuisen ya podría haber estado haciendo waffles de sirope incluso antes. La verdad es difícil de precisar, y hay una razón por la que los registros son tan escasos. Los gremios que antes registraban esos oficios ya habían sido disueltos, los panaderos eran pequeños negocios independientes sin disputas legales que quedar archivadas, y Gouda no tenía periódico local en esa época donde un panadero pudiera haber publicado un aviso.

La galleta del pobre

Originalmente el bocado se llamaba siroopwafel, o waffle de sirope. La historia popular cuenta que los panaderos los hacían con sobras de masa y sirope, lo que los mantenía baratos, así que en el siglo XIX a veces se los llamaba la galleta del pobre. Es una buena historia, pero no todo el mundo la acepta. De Korte señala que nunca encontró restos mencionados en ninguna receta antigua, así que la versión de los sobrantes puede ser más leyenda que hecho. Lo que sí está claro es que eran económicos y rápidamente se convirtieron en un favorito.

De especialidad de Gouda a bocado global

Durante décadas los stroopwafels fueron una especialidad de Gouda, de unos diez centímetros de diámetro. A partir de 1870 empezaron a hacerse también en otros lugares. La ciudad estuvo llena de ellos: alrededor de 1960 Gouda todavía tenía diecisiete fábricas de waffles de sirope, pero para el año 2000 solo quedaban cuatro. Hoy van de cinco a veinticinco centímetros de diámetro y se disfrutan en todo el mundo. Podés leer más sobre cómo se elaboran en nuestra guía de cómo se hacen los stroopwafels.

Variantes de Gouda

A lo largo del siglo XX Gouda desarrolló sus propias variaciones. El waffle Punselie es una versión pequeña que lleva el nombre del panadero de Gouda Bertus Punselie, quien empezó a hacerlo en 1945; la empresa Punselie cerró sus puertas definitivamente en 2024. El waffle Adéko, creado por el pastelero de Gouda Abraham de Korte en 1939, tomó su nombre de sus iniciales y se horneaba en horno en vez de en plancha para ahorrar trabajo.

La versión más tibia y fresca todavía se disfruta mejor en persona, así que vení a encontrarnos en Amsterdam o elegí tu sabor favorito. Mejor todavía, hacé el tuyo en nuestro taller.